Aybüke Türk Haber "Habere Bozkutça Bakış"
İlgili Yazılar
İzmir’in simgesi haline gelen ve sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olan İzmir gevreği, yeni yıl itibarıyla bir kez daha zamlandı. Uzun süredir 100 gramı 15 TL’den satılan gevrek, 1 Ocak’tan itibaren 20 TL fiyatla tezgâhlardaki yerini aldı.
Fiyat artışının temel nedeni olarak, başta un, susam ve odun olmak üzere hammadde maliyetlerindeki yükseliş gösteriliyor. Bunun yanı sıra işçilik giderleri ve işletme masraflarındaki artışlar da yeni fiyat tarifesini kaçınılmaz hale getirdi.
Daha önce eylül ayında gevreğin 20 TL’ye çıkarılması gündeme gelmiş, ancak bu artış Ticaret Bakanlığı tarafından uygun bulunmadığı için uygulanmamıştı. Bu süreçte ürün 15 TL’den satılmaya devam etmişti.
İzmir gevreğini diğer şehirlerde üretilen simitlerden ayıran en önemli unsur ise geleneksel üretim yöntemi. Birçok bölgede hamur soğuk pekmeze batırılırken, gerçek İzmir gevreği kaynar üzüm pekmeziyle dolu kazanlarda ön pişirmeden geçiriliyor. Gece yarısından itibaren mesaiye başlayan ustalar, hamuru özenle yoğurup dinlendiriyor, ardından halka haline getirerek pekmez banyosuna sokuyor.
Pekmezden çıkan hamurlar bol susama bulanıyor ve meşe odunu ateşiyle ısınan taş tabanlı kara fırınlarda pişiriliyor. Bu yöntem, gevreğe hem karakteristik rengini hem de çıtır dokusunu kazandırıyor.
Simit fırını çalışanı Cengiz Alkan, artan maliyetlerin esnafı zorladığını belirterek, “Una, şekere, yağa ve diğer tüm kalemlere sürekli zam geliyor. Biz de istemeyiz fiyat artışı olsun ama başka çaremiz kalmıyor. Eskiden daha ucuza satarken daha çok kazanıyorduk, şimdi fiyat yükseldi ama kazancımız düştü” dedi.
Gevreğin simit olarak adlandırılmasına da tepki gösteren Alkan, “Bu simit değil, gevrek. Üzüm pekmezinde kaynatılır, odun ateşinde pişer. Gevreği bilen bilir, simitle karıştırılmamalı” ifadelerini kullandı.
Vatandaşlar ise zamma rağmen gevrekten vazgeçmeye niyetli değil. İzmirli olduğunu vurgulayan Serpil Payçu, “Fiyat yüksek ama yine de yemekten vazgeçemeyiz. Gevrek bir tane yenmez, 2-3 tane birden gider. Boyoz ve gevrek İzmir kültürüdür, başka yerde aynı tadı bulamazsınız” diye konuştu.
